我思故我在 Cogito ergo sum

像這樣的麵店，正可謂是台灣小吃當中的代表，在台灣的大街小巷，從台北到屏東、從花蓮到台中，不知有多少？實在是再平常也不過的了，但是，雖謂之為「小吃」，食之往往卻顯可觀也！

店內就如同許多店家一般，沒有任何多餘的裝潢與擺設，裡外桌子加起來也不超過十張，用餐時間一到，往往還讓人沒位子坐，店內用及要外帶的客人，圍繞在料理攤車旁，插空檔告訴老闆他要點什麼，老闆的手始終沒一刻稍停，往往也不知道她到底有沒有聽到；但是神奇的是，她居然大都可以按照來客的先後順序，使命必達的出菜給客人，這實在是太神奇了！

陽春麵、米粉湯，是這家麵店的主力商品，可別看它是再簡單也不過的尋常麵點，要做到讓人感到”好吃”，其實，每個烹製的環節皆馬虎不得。首先是整碗麵的靈魂-「湯頭」，豬大骨、肝連肉、嘴邊肉…滾水熬製，沒有過多雜味，經過幾個小時的滾煮，當整鍋的湯汁呈現天然的乳白色才告完成。

米粉湯用的是粗米粉，一大鍋的米粉裡頭，老闆常常將油豆腐（四角形的”豆干炸”）加進一起煮，有時小菜切過後，也會裝進簍子裡放入湯中加熱，多種物的加持交相作用之下，米粉湯的湯汁嚐起來特感鮮甜濃郁，灑上油蔥以及芹菜末，更是起了畫龍點睛的提味效果。

黑白切是此類店家必備的佐餐小菜，除了豆干、海帶、滷蛋之外，其它像是豬肝連、嘴邊肉、花枝、豬腸、生腸、沙魚煙…等，每樣食材皆當日烹製，端上客人面前之時，都會再度加熱，佐以特調醬油膏醬汁，灑上大把的芫荽、蔥花、薑絲，這就是此類台式小吃吃來非常簡單，但卻讓人一再回味的迷人料理。

特別值得一提的是，其中我最喜歡的是前面提過的油豆腐（四角形的”豆干炸”），因為都是預先放在米粉湯中反覆熬煮，吃來已完全沒有油豆腐的油耗味，也沒有豆腐的生腥味，實在是在其他地方，都很難吃到比它還好吃的了！

肉羹雖然不是此店主要的商品，但是，吃過後我卻覺得，他做的卻比許多肉羹專賣店所賣的要好吃得多，不管是肉羹口感的紮實、勾芡得恰如其分，在在都說明了老闆對於肉羹的掌握及拿捏，實有過人之處，不妨試試看。

◎店／家／資／訊

店家地址：三重市公園街32號巷口轉角處

營業時間：上午七時三十分至下午一時三十分左右（賣完即打烊）

每周一公休