雖然這兩天天氣好像不錯太陽也露臉了
似乎已經讓人有種乍暖還寒春天即將到來的感覺
但是，前陣子動不動冷氣團就籠罩全台
造成那樣陰鬱溼冷的淒風苦雨天
讓我不得不把已經躺在電腦多時的這些相片撈了出來
趁著氣候還沒真正轉暖之前
再好好的懷念一番！
在台灣賣麻辣鍋的店家何其多
似乎這樣的地方美食
已經成為台灣人喜歡的一種飲食方式
但是，講到正宗的麻辣燙的發源地
應該還是得從四川說起
四川火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱
他來源於民間，昇華於廟堂
其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大
都是他地所望塵莫及的
火鍋已成為四川和重慶兩地的標誌代表性美食
譚魚頭，之所以取這個名稱
顧名思義創辦人姓譚
賣的品項是魚頭火鍋，故名之
多年前也曾引進到台灣
台北、高雄都有分店
但似乎有點水土不服沒幾年就關門大吉了
沒想到在台灣還沒機會吃
與他的第一次接觸竟會是在發源地
這次來到四川正巧安排了這個行程
雖然此刻正值八月的酷暑
但對於嗜辣的我來說，這實在是太棒了！
紅鍋湯與白湯鍋的組合
應該是我們已經熟悉的鴛鴦鍋型態
據店家資料所載他們家的麻辣鍋
湯色靚紅、辣香濃郁、辣而不燥
涮食魚頭鮮而不腥,入口竄香、回味悠長
其中最重要的靈魂，就是「二條筋」品種的辣椒
據說吃了之後不上火也不傷胃
再來就是整鍋中的主角「魚」了
俗諺：「食肉不如食魚，食魚貴食魚頭」
譚魚頭選用當年飼養1.8至2.5斤重的花鰱魚
因為這時的魚頭大、刺少、肉質細嫩，最適合火鍋烹調
豆腐和魚肉自古以來一直都是絕配
小時候就聽家父說過“千滾豆腐萬滾魚”這句話
講的是中國人做菜講究火候
點出豆腐和魚都是比較耐煮的食材
用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味
而魚頭在辣湯滾煮下膠原蛋白逐漸釋出
吃在嘴裡除了魚本身的鮮美滋味之外
再加上麻辣鍋的香與麻，實在過癮極了！
其他像是毛肚、豆腐都是吃麻辣鍋不可或缺的食材
如果再配上老油條那就更完美了！
往回看了一下
好像很久沒寫”食記”這類的PO文了
多年前曾經瘋狂寫了一陣子
自從開始力行減重計畫之後
這一類的事情做的就比較少了
另一個因素，自己也回顧了一下之前所做的
好像也常常為了要記錄吃的當下的影像與心得
在餐桌上除了碗筷之外還要拿著相機
在食物剛上桌時先叫大家不要動
等到拍完了之後才可以開始動筷子
把吃這件事一時間變得很複雜、很忙碌
好像已經漸漸地失去了”吃”的享受與樂趣
話雖如此，但此刻看著這些幾年前的相片
確實也是蠻過癮的，不是嗎？
整團中最會吃、最愛吃魚的就屬豐兄了
這一頓吃的可是津津有味、心滿意足！
寶島點滴記事 (12)
果然讓人垂涎欲滴,當初沒在台灣吃到,太可惜了
感謝您的頭香！ 其實吃過之後，我也有同樣的感覺 為何它在台灣開的時候 我竟然沒有去吃咧？
我最喜歡吃這個了，一次可吃三斤純魚頭，約6片~~ 成都譚魚頭的魚小些，長江盡頭的上海店魚頭大多肉，口口過癮~~
哇哇哇~看起來園丁也是個吃貨級的 竟然還知道上海店的頭比較大 其實那天我也吃了3~4片吧！ 香、麻、燙、辣還真是過癮~ 現在想起來還口水直流呢！
推2 萬滾魚? 這魚可久滾肉質不硬嗎??
根據專家說，好像不會這樣咧~ 魚類經過長時間小火加熱後 蛋白質不會收縮得很嚴重 魚肉中的脂肪也不會太多地溢出 所以可以保持肉質鮮嫩
吃辣的人到四川一定很過癮，陝西也吃辣。我不吃辣，只能吃白湯那鍋。 我還不知道譚魚頭曾經到過台灣，現在比較紅的好像是海底撈，目前台北一家，生意應該不錯。
其實到過大陸旅遊的朋友應該都普遍會有一種感覺 不管再怎樣交代他們少油、少鹽 但是，還是比台灣烹調習慣的口味要重得多 尤其到了西南地區的雲南、貴州、湖南、四川 辣與鹹的狀況更是嚴重了~
那個紅到不行的湯鍋, 令我喉嚨都燙痛了 愛吃, 可是容易喉嚨發炎...真糟糕!
吃辣可是要量力而為 愛吃的人視之為珍饈 怕的人只要看到就嚇死了
去四川吃到正宗的譚魚頭,難怪 讓你回味無窮.
現在想起 還真是讓人吮指回味啊！
那鍋麻辣.看得就讓人胃口大開.我去過四川.很回味哩.
嗜辣之人，應該都是很難抗拒這等誘惑的~
我喜歡吃辣 這一味很對我的胃口喲
哈哈~一時間似乎引發愛辣人的共鳴了！
我平常是無福消受辣味,小辣尚可,這樣辣得發麻的還沒嘗試過, 不過看了你這些色相誘人的照片,再加上老饕的行家解說,看得我蠢蠢欲動, 也想要撩落去,下次有機會無論如何也要嚐嚐看了.
真的嗎？您竟也像洪老師一樣... 對於會吃、愛吃辣的人，很難想像沒有辣的日子要如何過下去 但對於怕辣、不愛吃辣的人來說，只要看到就會頭皮發麻...皮皮剉~
我只吃過剁椒魚頭，但是吃過好幾省份 只吃過一次真正好吃的， 跟團大陸遊，碰上辣食大都沒吃動 我雖平時不吃辣，但是有的吃時也不浪費 書僮看見這一篇又吹噓了粉久ㄋ [:emotion1397356401-2821598501.gif]
我有一陣子也非常喜歡剁椒魚頭 但是後來聽說少數黑心餐廳的作法後 就不太敢碰了！ 書僮應該蠻懂得這一味的 沒看到連上海店都去過了，行啊！
哈哈哈~~~ 阿哥所言植入我心坎哩! 頗有同感。 我因血糖過高，盡量少食，已很久沒PO料理。 這家【譚魚頭】紅遍整個中國， 十多年前去深圳過暑假，人家要請我，我卻敬謝不敏。 不喜麻辣、油膩。現在很後悔! 多嘗鮮，又何妨?
"多嘗鮮，又何妨?"正如您所言~ 以前我也是常常這不吃、那不碰的 不過，出來玩就是一種體驗吧 各種東西淺嚐一下，應無大礙！
雖然不吃辣.......... 但看那鍋湯~ 辣得好過癮啊, 哈......... 午安.......... ^_^
通常大家都會被那大紅的顏色所影響 但是一般在吃的時候並不會吃進太多的辣油
午安 我超愛吃辣的 在這家一定也可以吃得很滿足 感恩美好食記分享~推^^
比較可惜的是原本在台灣吃的到的 現在已經關門大吉了，要吃非得到對岸去~
美食當前 幸福感十足 好有一切如意順心
謝謝靖琳好友捎來的祝福！ 祝您有個美好的一天~
推文
[:emotion1379128185-1834326119.gif]
很棒的食記~~謝謝分享喔
好久沒寫食記了，感覺有點兒生疏呢！
*****
*****
寫食記便是分享 可別自己沒享受到 所以食為先 寫便慢了
我相信會寫食記的人 心中都是存有“好東西和好朋友分享”的想法！
超讚...超愛吃喔..................
是不是～尤其冷吱吱的天！[:emotion1379128195-3438141956.gif]
*****
*****
看得口水都下掉下來了! 有位好友也是開麻辣火鍋生意鼎盛，聽說也是二十年前到四川取經回來的，聽她說熬湯頭絕對是自己人熬，功夫不外傳。拍得好!
我想若是喜愛吃辣的人，看到這樣的畫面應該都是會受不了的 俗話說：「唱戲的腔、廚子的湯」，麻辣鍋好不好吃，喝口湯就應該知道了！
台灣現在好吃的東西 越來越貴了.
萬物都漲，只有薪水不漲啊！
暑氣逼人欣賞辣辣辣暑人的文章還真是過癮 "配上老油條那就更完美了!" 吃辣還有知音哪 呵呵
單是看您這樣寫 就知道您是住在巷子裡的 當吸滿湯汁的老油條送進嘴裡的那一刻 哇~那可真是銷魂啊！